O restaurante universitário em contradição: desperdício de resíduos orgânicos e a fragilização da função pedagógica pela terceirização
SHEILYJAINE DA SILVA FRANCISCO RIBEIRO, ANA PAULA SACCO, THIAGO EITI YAMAUCHI
A Educação Ambiental Crítico-Transformadora (EACT) é empregada para analisar a gestão de Resíduos Sólidos Orgânicos (RSO) em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), revelando contradições estruturais. Este estudo, de caráter quali-quantitativo, aplicou o método de caracterização gravimétrica conforme a NBR 10.007/2004 no Restaurante Universitário (RU) da UFMT/CUA de 15 a 20 de maio de 2023. Quantificou-se um total de 698,4 kg de RSO, com uma média diária de 116,4 kg (33,21 kg), resultando em um indicador de desperdício per capita de 122,4 g/comensal. Este valor supera amplamente os limites de desperdício aceitável, demonstrando uma perda significativa e equitativa entre o pré-preparo (49,4%) e o pós-consumo (50,6%). A análise crítica correlaciona o alto índice de desperdício ao modelo de gestão terceirizada da UAN. Conclui-se que a terceirizaçao estabelece
um limite institucional e político que precariza o trabalho, restringe a autonomia da universidade e neutraliza o potencial pedagógico do RU, reforçando a urgência de políticas de redução e valorização da matéria orgânica alinhadas a EACT e a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS).
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